Imunologia (aula 1)

Imunidade: todos os mecanismos utilizados pelo organismo como proteção contra agentes do ambiente ou substâncias estranhas ao corpo.

1) Imunidade Inata: já acontece sem ter tido contato prévio (sem precisar aprender). Ex: pele, mucosas, pH ácido, fluxo urinário, enzimas etc.

2) Imunidade Adquirida: necessita de imunização, um contato prévio com o antígeno. Alta complexidade (resposta complexa). Vantagem: depois de aprender para pegar de novo, a doença por exemplo, é mais difícil, pois o organismo terá uma resposta rápida assim que entrar em contato com o antígeno novamente = presença de anticorpos. Ex: catapora, cinomose.
Invasão e Primeiras Respostas: fagocitose, apresentação do antígeno e reconhecimento como estranho nos linfonodos.

Ativação das Células de Reconhecimento: produção de células específicas (T e/ou B), resposta humoral (líquido), resposta celular (linfócitos).
RECONHECIMENTO > DIFERENCIAÇÃO > RESPOSTA > DESTRUIÇÃO

1) Resposta Humoral: produção de linhagem específica para o antígeno: expansão, produção de anticorpos, neutralização (para vírus e toxinas) ou opsonização (marcação); ou seja: PRODUZ ANTICORPOS!

2) Resposta Celular: produção de linhagem específica (linfócitos T): expansão e proliferação, células citotóxicas (linfócitos T), destruição das células do próprio animal (ex: infecção viral, cânceres, doenças autoimunes).

Hipersensibilidade: a resposta é exagerada e deletéria. Ex: alergias, sangue de tipagem diferente em transfusão, transplante de órgãos, doenças autoimunes.

Tipos de Imunidade Inata: pele e mucosas (epitélio queratinizado, presença de glândulas sudoriparas e sebáceas), vias respiratórias (muco, epitélio ciliado), vias urinárias (uretra, pH vaginal), via oral (glândula salivar, suco gástrico no estômago HCl, peristaltismo no intestino), glândula mamária (fluxo de leite, epitélio queratinizado).

Segurança Alimentar (aula 1)

Doenças transmitidas por Alimentos

Globalização do Comércio de Alimentos: novos fatores de risco: ampla comercialização dos alimentos, viagens internacionais, diferentes estilos de vida, grandes algomerados urbanos, processos tecnológicos de produção alimentar, mudanças na característica/formas de manifestação e tipos de DTHA. Ex: o alimento chega da China no porto de Santos com uma microbiota diferente que se mistura com a do novo ambiente passando por mutação.

Formas de Transmissão: Importação/Exportação: frutas e verduras (crus ou processados), cereais, carnes, pratos pré-fabricados, enlatados, sucos, leite e derivados, doces etc; matrizes para criação de animais para consumo (aves, bovinos, suínos etc); insumos para criação de animais de consumo alimentar (farinhas, rações, hormônios, antimicrobianos etc).

Aparecimento de Novas Bactérias: Emergentes e Reemergentes: surgimento de novos patógenos, alguns ocupando o nicho deixado por outros. Velhos patógenos com novos comportamentos, aumento da resistência aos antibióticos, regulamentações sanitárias insuficientes = novas soluções precisam ser procuradas!

Contaminações dos Alimentos: Físicos: prego, parafuso, vidro, cabelo, insetos... Químicos: inseticidas, raticidas, desinfetantes... Biológicos: microorganismos: bactérias, fungos, vírus e protozoários.

Fisiologia II (aula 1)

Endocrinologia

Hormônios: substâncias químicas produzidas por tecidos específicos (glândulas) , transportados em baixas concentrações pelo sistema vascular para agir sobre outros tecidos.

Ação Hormonal: existem 3 tipos de ação: endócrina (o hormônio passa pela corrente sanguínea para ir para os outros tecidos), parácrina (ação no mesmo tecido, sem ir para corrente sanguínea) e autrócrina (ação na própria célula produtora do hormônio).
OBS: A ação mais comum ocorre na membrana celular (lipoprotéica), porém exitem as que precisam de um 2° mensageiro para chegar ao núcleo da célula e provocar o efeito na célula. Para isso acontecer o hormônio precisa ter lipofílico para ultrapassar a membrana lipídica.

Interação hormônio-célula: são necessárias especificidade e afinidade com o receptor, podendo haver estímulo à síntese de receptores. Para que haja interação do hormônio com a célula não é necessária grande quantidade de hormônios, apenas o suficiente para se ligar aos receptores.

Controle da Metabolização: efeito proporcional à concentração hormonal através do mecanismo de feedback que atua na regulação hormonal através do Feedback + (estimulação da produção de hormônios ou outras substâncias) e Feedback - (inibe a produção de hormônios ou substâncias - quando o organismo entende que já tem o suficiente).

Ritmo Circadiano: as condições ambientais interferem na produção e secreção fisiológica hormonal através de estimulação ou inibição. Ex: calor, luminosidade etc. As galinhas, para produzir mais ovos, são submetidas a mais tempo sob iluminação = estimulação.

OBS: O Hipotálamo (no SNC) é uma glândula que tem a função de coordenar a Hipófise (glândula dividida em adenohipófise e neurohipófise com ação via circulatória e comunicação feita por neurônios respectivamente).
Sistema Porta Hipotalâmico-Hipofisário: comunicação (sistema de desvio) entre o hipotálamo e a adenohipófise.

1) Neurohipófise: prolongamento do hipotálamo, hormônios ocitocina e vasopressina (ADH - hormônio antidiurético).
Caminho: neurônios secretores > sangue > tecido alvo
2) Adenohipófise: secreção de GH (hormônio do crescimento), PRL (prolactina produzida pela glândula mamária), TSH (hormônio tireoidiano), FSH e LH (gônadas), ACTH (adrenal - corticóide).
Caminho: sistema porta hipotalâmico-hipofisário > controle de secreção hormonal da adenohipófise > feedback de alça curta e longa

Caminho dos hormônios (Hipotálamo > Hipófise > Glândula):
Alterações físicas/químicas/ambientais etc são reconhecidas pelo hipotálamo, fazendo com que a adenohipófise produza o hormônio que vai para o tecido, que produz outro hormônio.
OBS: Feedback de alça curta (ligação do tecido com a própria glândula - ligação mais intensa, problemas nessa ligação são mais difíceis de resolver) e alça longa (ligação da glândula com a hipófise - os problemas são mais fáceis de resolver, pois a sensibilidade é maior).